SORU: Bir bellek olarak yemek kültürünün, kültürel miras
unsuru olmasını sağlayan nitelikler nelerdir?
CEVAP: 1- Yerel bitki çeşitliliğine ve ana geçim
kaynaklarına bağlı olarak elde edilen besin
maddelerine dayanması
2- Ana besin maddelerinin üretiminde, geleneksel
tarım (ekim-dikim teknikleri, hasat vb.) ve
hayvancılık bilgisinden yararlanılması
3- Tarımda ve besin maddeleri ile yemek
malzemelerinin (örn. peynir, kuru sebze)
üretiminde, mevsim ve zaman döngüsüne bağlı
bilgilerin kullanılması
4- Pişirme teknikleri ile mutfak araç-gereçlerinin
tarihsel süreç içinde gelişmesi
5- Damak zevki ile yenilen ya da yenilmeyen şeyler
bilgisinin tarihsel süreçte belirginleşmesi
6- Farklı toplumsal uygulamalar (örn. düğün,
sünnet, bahar bayramı) içinde de rol yüklenmesi
7- Yemeğin ana malzemelerinin hazırlanış-pişirilişsunum
ve tüketiliş süreçlerinin tamamının farklı
toplumsal bilgi (örn. kadın toplumsal cinsiyet
rolü), değerler sistemi (örn. yemeğin bereketli
olması için sağ elle hazırlama) ve estetik
algılayışla (örn. yoğurt çorbasının yağının
sonradan çorbanın üstüne dökülmesi)
düzenlenmesi.
