CEVAP:

İnsan vücuduna gelen yüksek nitrat konsantrasyonu bağırsak zarlarının parçalanmasına neden olabilir. Vücuda alınan nitrat miktarı fazla olduğu zaman ortamda nitrit birikmektedir. Nitrit bir taraftan hemoglobini methemoglobine dönüştürerek oksijenin taşınmasını engellerken diğer taraftan sistemik kan basıncının düşmesine neden olur. Ayrıca nitrat ve nitritin aminlerle reaksiyonu sonucu nitrozaminler oluşabilir. Bu bileşikler kanserojenik, teratojenik ve mutajenik etki gösterir.