MENÜ YÖNETİMİ Dersi Menü Fiyatlama soru detayı:
SORU:
Birincil maliyet üzerinden menü fiyatının hesaplanabilmesi için elde bulunması gereken
veriler nelerdir?
CEVAP:
• Yiyecek maliyet yüzdesi
• İş gücü maliyet yüzdesi
• Yemeğin standart reçete maliyeti
• Yemeğin iş gücü maliyeti
• Çarpan (Genel giderler ve kârı kapsayacak şekilde)