CEVAP:

Bitlis bölgesi yemekleri çok çabuk hazırlanan
yemekler kategorisinde yer almayan yemeklerden
oluşmaktadır. Büyük zaman ve emek isteyen,
dayanışmanın ve ortak çalışmanın sonucunda ortaya çıkan
lezzetler söz konusudur. Bu yüzden bölgenin yemek
kültüründe dayanışma, paylaşma ve konukseverlik en
önemli unsurdur. Bitlis yöresinde kış aylarının çok uzun ve
soğuk geçmesinden dolayı yiyeceklerin büyük bir kısmı
kurutularak saklanır. Kurutularak saklanan yiyeceklerin
başında, çeşitli sebze, ot ve meyve türleri, balık ve et
gelmektedir. Et, hem kurutma hem de kavurma yöntemi
ile saklanmaktadır. Et
iyice tuzlandıktan sonra dam üzerinde güneşte
kurutularak her iki tarafının da eşit bir biçimde
kurutulması sağlanarak saklanmaktadır. Taze fasulye,
salatalık kabuğu, patlıcan, armut, erik, kayısı gibi
meyveler de kurutularak saklanmaktadır. Bez torbaların
içinde, soğuktan, ışıktan korunarak karanlık bir ortamda
muhafaza edilmektedir. Bitlis’te sütten yapılan en eski
yiyeceklerden biri de otlu peynirdir. İlkbahar ve yaz
mevsimlerinde yaylalardan toplanan mendi, sirmo gibi
yabani soğan ve sarımsak türü otların süte karıştırılarak
yapılması sonucu elde edilen otlu peynir, taze olarak
tüketildiği gibi küp ve tulumlar içinde cacık ile birlikte bastırılarak salamura edilmektedir. Bitlis’te hayvancılık
yaygın olmasına karşın, et tüketimi beslenmede büyük bir
yer tutmaz. Hayvancılığın beslenmeye etkisi, daha çok süt
ürünlerinin tüketiminde görülmektedir. İlin özgün
yemeklerinde et, tahıl ve sebzenin bir arada tüketildiği
görülmektedir