CEVAP:

Bitlis bölgesi yemekleri çok çabuk hazırlanan yemekler kategorisinde yer almayan yemeklerden oluşmaktadır. Büyük zaman ve emek isteyen, dayanışmanın ve ortak çalış-manın sonucunda ortaya çıkan lezzetler söz konusudur. Bu yüzden bölgenin yemek kül-türünde dayanışma, paylaşma ve konukseverlik en önemli unsurdur. Bitlis yöresinde kış aylarının çok uzun ve soğuk geçmesinden dolayı yiyeceklerin büyük bir kısmı kurutularak saklanır. Kurutularak saklanan yiyeceklerin başında, çeşitli sebze, ot ve meyve türleri, ba-lık ve et gelmektedir. Et, hem kurutma hem de kavurma yöntemi ile saklanmaktadır. Et iyice tuzlandıktan sonra dam üzerinde güneşte kurutularak her iki tarafının da eşit bir biçimde kurutulması sağlanarak saklanmaktadır. Taze fasulye, salatalık kabuğu, patlıcan, armut, erik, kayısı gibi meyveler de kurutularak saklanmaktadır. Bez torbaların içinde, soğuktan, ışıktan korunarak karanlık bir ortamda muhafaza edilmektedir. Bitlis’te sütten yapılan en eski yiyeceklerden biri de otlu peynirdir. İlkbahar ve yaz mevsimlerinde yaylalardan toplanan mendi, sirmo gibi yabani soğan ve sarımsak türü otların süte karıştırılarak yapılması sonucu elde edilen otlu peynir, taze olarak tüketildiği gibi küp ve tulumlar içinde cacık ile birlikte bastırılarak salamura edilmektedir (Belli ve Belli, 2009, s.388). Bitlis’te hayvancılık yaygın olmasına karşın, et tüketimi beslenmede büyük bir yer tutmaz. Hayvancılığın beslenmeye etkisi, daha çok süt ürünlerinin tüketiminde görülmektedir. İlin özgün yemeklerinde et, tahıl ve sebzenin bir arada tüketildiği görülmektedir.