SORU: Çöp kontrolü nasıl sağlanır?
CEVAP: Çöpler, mutfaklarda kullanılan gıdalar, hazırlık tezgâhları, ekipmanlar ile araç ve gereçler bakterilerin hızla çoğaldığı önemli kontaminasyon kaynaklarıdır. Çöpler üzerinde gezinen haşereler ve kemirgenler, mikroorganizmaları mutfaklara taşıyarak sağlık açısından tehlike oluşturmaktadırlar. Çöplerin kontrolü aynı zamanda haşere ve kemirgen kontrolüne de yardımcı olmaktadır. Yiyecek-içecek işletmelerinde oluşan çöp ve atıklar ayrıştırılmalı, plastik, teneke, alüminyum, cam ve kâğıt karton atıklar ayrı çöp toplama odalarında toplanarak geri dönüşüm ya da geri kazanım (recycle) anlayışı ile ekonomiye yeniden kazandırılmalıdır. Özellikle potansiyel riskli gıda artıkları (et, tavuk ve balık artıkları gibi) +5°C de çalışan soğutmalı çöp odalarında muhafaza edilmelidir.
