CEVAP:

Karadeniz Bölgesi sınırları içerisinde olmasına
rağmen, İç Anadolu mutfağı- na daha yakın olan Çorum
da koyun etiyle hazırlanan yemekler, kavurmalar ve
kebaplar ağırlıktadır. Yemekleri arasında en çok bilineni
iskilip dolması veya diğer ismi ile “ca” dolmasıdır.
Kocaman kazanlar içinde altta et, bir sacayak üstünde ve
ca denen çuvallar içinde pilav pişer. Kazanın hava
almaması için kenarları sıvanır, sadece küçücük bir
delikten buharın dışarı çıkması sağlanır. Odun ateşinde
pişen ve daha çok düğünlerde ikram edilen bir yemektir.
Özlü böreklik baklavalık unu, çeşit çeşit mantıları ve
börekleri vardır. Kastamonu: Ormanları, yeşil bitki örtüsü,
yabani meyveleri ile kendine has bir mutfağı olan
Kastamonu mutfağı da hamur ağırlıklıdır. Büyük
şehirlerde poğaça-açma yapan ustaların çoğu bu ildendir.
Yörede kiren denen kızılcık meyvesi ile yapılan tarhana,
ormanlarda yetişen ekşi elmayla hazırlanmış elma ekşisi,
tirit, banduma ve ıslama isimleriyle bilinen hamur işleri
çok yaygındır. Bölgede atadan kalma Anadolu
tohumlarıyla siyez buğdayı hâlen yetiştirilmektedir. Tek
başakçıklı ve sıkı bir kavuz yapısına sahip olan bu buğday,
hastalıklara ve bitki zararlılarına dayanıklı, kurak şartlarda
ve fakir topraklarda herhangi bir gübre, ilaç desteği
gerekmeden kolaylıkla yetişmektedir. Siyez buğdayında
yapılan bulgurla eğşili pilav gibi pilavlar hazırlanır. Etli
ekmek her ne kadar Konya ile özdeşleşmiş olsa da
Kastamonu’da da meşhurdur. Etli ekmek genellikle
yanında soğukluk denen sulandırılmış elma ekşisi, kızılcık
ekşisi gibi yiyeceklerle birlikte servis edilir. Beyaz altın da
denilen Kastamonu Taşköprü sarımsağı lezzetli ve
dayanıklı olması ile ön plana çıkmaktadır.