CEVAP: Mahzende yıllanan güçlü gövdeli kırmızı şaraplar uzun süre oksijensiz ortamda kaldıkları için; düşük oksijenli, yani indirgen bir yapı gösterirler. Bu nedenle, oksijenli ortamda açığa çıkan birçok aroma kapalı kalır ve bu tip şarapların kaliteli aromalarının ortaya çıkabilmesi için oksijen düzeylerinin belli bir dengeye ulaşması gerekir. Diğer yandan, uzun süre eskitilen kırmızı şarapların dibinde renk maddelerinin çökelmesine bağlı olarak tortulanma oluşmaktadır. Bu nedenle özellikle kırmızı şaraplarda içilmeden önce en az 20 dakika havalandırılması ya da dekantasyon işlemine tabi tutulması gerekmektedir. Buna göre dekantasyon temel olarak iki amaca yönelik olarak yapılır: ? Şarabı karaf adı verilen geniş¸ yüzeyli, özel bir cam sürahiye aktarıp şarabın havalandırılmasını sağlamak, ? Zaman içinde şişe dibinde oluşan renk maddelerini şaraptan uzaklaştırmak.