CEVAP: Dönüşümlü menüler; tabildot menü uygulaması yapan, açık büfe menü uygulaması yapan ticari yiyecek içecek işletmelerinin yanında hastane, askerî birlikler, okullar, fabrikalar gibi toplu beslenmenin yapıldığı ticari olmayan kurumlarda sunulan yemeklerin tekdüzeliğini ortadan kaldırmak, çeşitlilik sunmak ve grupların ya da müşterilerin beslenme ihtiyaçlarını da gözeterek belli periyotlar için hazırlanan menülerin ya tekrar başa dönerek ya da farklı çizelgeler şeklinde hazırlanarak dönüşümlü olarak sunulduğu menülerdir. Bu açıklamalara ek olarak; maliyet, mevsiminde kullanılan yiyeceklerin daha lezzetli ve besleyici olması, renk ve kokularının en güzel hâlinde olması gibi nedenlerle mevsiminde bulunan yiyeceklerin menülerde kullanabilmesi için de dönüşümlü menü uygulamasına yer verilmektedir.