CEVAP:

Kurumsal işletmelerin birçoğunda (okul, hastane ve hapishane gibi) dönüşümlü menüler kullanılmaktadır. Bu menüler, sık sık, hatta her gün, yemek yiyen konuklara çeşit sağlamak amacıyla tasarlanmış menülerdir. Dönüşümlü menülerde değişim süresi genellikle 3-4 haftadır. Ancak mevsimler dikkate alındığında daha uzun süreyle de kullanılabilirler. Bu tür menülerde süreyi belirlemek çok önemlidir. Süre kısa olursa aynı menüler müşterilerde bıkkınlık yaratabilmekte, süre çok uzun tutulursa bu durum satın alma, saklama ve ön hazırlıktan dolayı ortaya çıkabilecek üretim ve işçilik maliyetlerinin artmasına neden olmaktadır. Sürenin belirlenmesi, mevsimlerin değişimine, işletmenin türüne ve müşterilerin bekleme alışkanlığına bağlı olarak değişiklik göstermektedir. Konaklama işletmelerinde müşterilerin kalış süreleri dikkate alınarak dönüşümlü menüler hazırlanmaktadır. Özellikle üçüncü yaş turizmine yönelik hizmet sunan işletmelerde, dönüşümlü menülerin en az üç aylık bir süreyi kapsayacak şekilde düzenlenmesi gerekmektedir. Müşterilerin kalış süresi, bu sürenin belirlenmesinde etkili olmaktadır. Dönüşümlü menüler, mevsimlere göre de değişiklik gösterebilmektedir. Soğuk büfe, sıcak büfe ve tatlı büfesinde yiyeceklerin birçoğunun günlük olarak değişmesi gerekmektedir ve bu yüzden menü planlaması daha dikkatli yapılmalıdır. Dönüşümlü menüler planlanırken aşağıdaki noktalara dikkat edilmelidir.