SORU: Douglas’ın kategoriler çerçevesini tüm kategorileriyle
(porsiyon ve lokma kategorileri) kültürümüze
uygulamanın güçlüğü hangi gerekçelerle açıklanabilir?
CEVAP: • Bu güçlüğün ilk nedeni, geleneksel yemek
çeşitliliğimizin bolluğudur.
• Öğle ve akşam öğünlerinde, zevk için ya da
yemek hazırlanmadığından, kahvaltılık
yenebilmesi bir diğer nedendir.
• Başka bir neden de tam ve yarım öğün dizimidir.
Geleneğimizde en önemli öğün akşam yemeğidir.
Bu nedenle akşam yemeği tam öğün dizimine
sahiptir. Öğlen yemeği yarım öğün dizimi ile
geçiştirilebilmektedir.
• Son neden ise bu öğünlerdeki yiyeceklerin sayı
ve niteliğinin, sağlıklı beslenme akımının
etkisiyle değişebilmesidir. Örneğin; ağır, yağlı,
kilo yapan kırmızı et, doymuş yağ içeren
besinler, hamur işleri ana yemek olmaktan
çıkmakta (örn. mantı), yerine az haşlanmış sebze
yemekleri, salata ana yemek olarak tüketilmek
üzere hazırlanmaktadır. Sağlıklı beslenme
kaygısıyla öğle yemeği daha güçlü yenebilmekte,
akşam yemekleri ise sindirim sorunu yaşamamak
için daha hafif yapılabilmektedir.
