CEVAP:

Duyusal analiz, genel veya özel tanımlı şemalara göre yapılmalıdır. Genel tanımlı şemada gıdanın her bir özelliğine (renk, koku, tat, doku gibi) verilecek puan genel deyimlerle (iyi, orta, kötü gibi) tanımlanmaktadır. Özel puanlı şemada ise o gı- daya özgü tanımlamalarla verilecek puan belirtilmektedir.

Puan skalası; 1-9, 1-7 veya 1-5 aralığında olabilmektedir. Tadımcıların deneyi- mi yeterli değilse 5 puanlı şema tercih edilmelidir. 5 puanlı ve genel tanımlı sistem- de 5: çok iyi, 4: iyi, 3: orta/yeterli, 2: kötü, 1: çok kötünün karşılığıdır.

Duyusal analiz daha çok ürün geliştirme, proses iyileştirme ve kalite derecelen- dirme amacı ile kullanılmaktadır. Gıda kodeksinde ise; gıdanın ‘kendine özgü renk, koku, tat ve görünümde olması’ gibi genel tanımlamalar yer almaktadır.