CEVAP:

Elazığ mutfağı oldukça zengin yemek çeşitlerine sahiptir. Geleneksel Elazığ (Harput) mutfak kültürü, Türk mutfak kültürünün izlerini taşır. Sofra adabından yemek çeşitlerine kadar halen geleneksel özelliklerini koruyabilen Elazığ mutfağında; tarihi Oğuzlara kadar uzanan tutmaç, umaç aşı, anam aşı, kara kavurma gibi yemekler halen varlığını sürdürmektedir. Mevsime, yörenin özelliklerine ve ürettiği ürünlere göre şekillenen yemek çeşitlerinin birçoğu yalnızca Elazığ’a ait yemeklerdir. Özellikle kırsal kesimde hatta şehirde bile yöreye özgü çok güzel ekmekler yapılır. Bu ekmeklerden en ünlüsü ve en lezzetlisi güz mevsimin-de yapılan ve bütün kış hiç bozulmadan kalabilen tandır ekmeğidir. Eskiden bütün yemeklerde tereyağı kullanılmıştır. Günümüzde ise hem köylüler hem de şehirliler çoğunlukla nebati yağı tercih etmektedir. Bazı özel yemeklerde hâlâ mutlaka tereyağı kullanılır. Yemeklerde salça ve soğaraç tercih edilir ve bu karışım sos vazifesi görür.