CEVAP:

Doğu Anadolu Bölgesi’nin en büyük kenti olan
Erzurum oldukça eski bir yerleşim birimidir. Palandöken
Dağı eteklerinde kurulu olan kent son yıllarda kıs
turizminin en önemli merkezlerinden biri halini almıştır.
Erzurum’dan Artvin ve Karadeniz yönünde 120 km
uzaklıktaki cam gibi parlak bir görünümü olan Tortum
Gölü civarına Türkiye’nin en sakin yöresinden biri
denilebilir. Erzurum, yemek kültürünün çok zengin olduğu
bir ilimizdir. Erzurum mutfağını farklı kılan özelliklerin
başında coğrafi yönden İpek yolu üzerinde bir kavsak
oluşunun ve basta Osmanlı Devleti olmak üzere pek çok
medeniyete ev sahipliği yapmasının çok büyük bir önemi
bulunmaktadır. Erzurum Avrupa’ya, Karadeniz’e, İran’a,
Rusya’ya uzanan yolların kesişme noktasında
bulunmaktadır. Bu yüzden etrafındaki Erzincan,
Gümüşhane, Bayburt illerinin yanı sıra Kafkaslardan,
Rusya’dan ve İran mutfak kültüründen de etkilenmiştir.
Ne kadar çok tat ve koku birbirleriyle kaynaşırsa ortaya
çıkan yemeğin o kadar lezzetli olması kaçınılmazdır.
Hayvancılığın da çok önemli olduğu Erzurum, basta et ve
süt ürünleri olmak üzere, hayvansal ürünler konusunda
Türkiye’nin en iddialı yörelerinden biridir. Erzurum’a
özgü civil peyniri ve lor peyniri ülke çapında ün
kazanmıştır. Erzurum lorunu diğer lorlardan ayıran
özellikler bulunmaktadır. İnek sütünden yapılan civil
peyniri ile birlikte tuzlanmış karışım küp, teneke, kutu vb.
gibi kaplara konarak, kabın ağzı hava almayacak şekilde
özellikle kül üzerine ters şekilde kapatılmakta en az bir ay
süreyle suyunun süzülmesi sağlanmaktadır ve birkaç hafta
sonra açılıp tüketilmektedir. Beklenilen süreçte oluşan
küflenme lorun kendine özgü gögermesi (kerti) lora
dönüşmüş halidir. Erzurum dışında Bayburt’ta da lor bu
haliyle tüketilmektedir. Bu peynirin bağırsak ve mide
düzenleyici olarak faydaları olduğu da söylenmektedir.
Şifa kaynağı olarak nitelendirilen dut pekmezi Tortum,
Uzundere, Olur ve İspir ilçelerinde üretilmektedir.