SORU: Gastronomide yaşanan değişmelere karşı insanların
nasıl bir tutum geliştirirler?
CEVAP: Peter Scholliers (2008), gastronomide yaşanan
değişmelere karşı insanların iki temel tutum geliştirdiğini
söyler: Hayranlık ve güvensizlik. Yeni gıda sistemine
güvenmeyenler, endüstriyel üretimde kullanılan yağ ve
şekerin niteliği, katkı maddeleri gibi konuları, çabuk
yemeğin (fastfood) ve yeni gıda anlayışının yol açtığı yeni
beden ölçüleri (obezite) ile genetiği değiştirilmiş gıdaların
yan etkilerini tartışmaktadır. İşte bu tartışmalar, üretim,
hazırlama, pişirme ve sunma süreçleriyle bir bütün olarak
geleneksel yemek kültürlerinin yeniden keşfedilmesine
aracılık etmiştir. Bu tartışmaların yol açtığı ve ülkemizde
de oldukça etkili olan iki büyük hareket vardır: Ekolojik
gıda ile yavaş yemek (slowfood) ve onun içinde gelişen
Arca.
