CEVAP: Alkolsüz içeceklerin karakteristik özelliklerinin sağlanması bakımından önemli bir bileşenlerdir. Alkolsüz içeceklerde yaygın olarak kullanılan şekerler sukroz, glukoz şurupları ve fruktoz şuruplarıdır. Şeker olarak gazlı içeceklerde en çok sakaroz kullanılmaktadır. Sakarozun su alarak glikoz ve früktoza parçalanmasına «inversiyon» adı verilmektedir. Doğal şekerlerden glikoz, früktoz, laktoz ve maltoz gazlı içecek üretiminde kullanılmaktadır. Ayrıca diyet içecek üretiminde sorbitol, mannitol, ksilitol, sakkarin ve sodyum siklamat kullanılmaktadır. Gazlı içecek üretiminde şekerin çözünürlüğü de önem taşımaktadır. Bu açıdan şekerin en iyi tane iriliği 0.5-1.4 mm arasında olması gerekmektedir. 20°C’de 100 kısım suda 204 kısım şeker çözünmektedir. Şekerin suda çözünürlüğü ile sıcaklık arasında bir ilişki bulunmaktadır. Kristalizasyonu engellemek için genellikle yüzde 65’lik şeker şurubu hazırlanmaktadır. Doğal şekerler içinde çözünürlüğü en az olan laktoz, en fazla olanı ise früktozdur. Alkolsüz içeceklerde yaygın olarak kullanılan yapay tatlandırıcılar; asesülfam-K, aspartam, alitam, siklamat, neohesperidin dihidrokalkon, sukraloz, neotam, sakkarin ve siteviosittir.