CEVAP: ? Gıda endüstrisinde kullanılan su genellikle içilebilir nitelikte olması (içme suyu değilse birtakım işleme tabi tutulması gerekir) ? Suyun olabildiğince yumuşak olması ? Mikrobiyolojik açıdan temiz olması, ? Renk ve koku içermemesi, ? Berrak olması, ? Herhangi bir patojen mikroorganizma taşımaması ve suda dışkı kökenli bulaşma bulunmaması, gerekmektedir.