SORU: Geleneksel olarak yemek masada mı yenir?
CEVAP: Yer sofrasında yenir. Etnografya müzelerimizde
bu nedenle masa ve sandalye yoktur ama sini, sofra,
bunların altına serilen sofra bezi ve peçete yerine
kullanılan, birkaç kişinin kullanabileceği kadar uzun
peşkirler vardır. Şehzade saraylarının bulunduğu iller
17.yy’ın başından itibaren, iktisadi ve kültürel açıdan
payitahtın ortağı olmaktan çıkmış, İstanbul tek merkez
özelliği kazanmıştır. Bu yüzyıldan itibaren saray
mutfağının da geliştiği görülür. Ancak ondan önceki
dönemlerde menü az çeşitli, ikram biçimi sadeydi.
Örneğin yemeklerde yahnili pilav ve şerbet sunulur ve
bunlar yer sofrasında, tek kapta servis edilirdi. Yer
sofrasında, tek kaptan yeme tarzı, ağırlıklı olarak kırsal
kesimde olsa da günümüzde de sürmektedir. Ancak
herkese ayrı bir porselen tabak konduğu da
gözlemlenebilmektedir.
