CEVAP: Gelir kontrolü kapsadığı performans ölçütleri şöyle sıralanabilir: • Sipariş verilenler ile toplam ödemelerin uyuşumu, • Kişi başına ortalama ödemeler, • Ortalama hesaplar, • Satış bilgileri, • Ödeme şekillerinin analizi, • Koltuk devri (Bir servis döneminde, bir koltuğun kullanım sıklığı), • Servis elemanı başına satış miktarları, • Dönemsel satış bilgileri, • Koltuk başına satış miktarları, • Metrekare başına satış miktarı bilgilerinden oluşmaktadır.