CEVAP: Yiyecek ve içecek için ödemeler; nakit, çek, yabancı para, kredi kartı, hesap kartı, Euro-çek ve seyahat çeki gibi farklı şekillerde gerçekleşebilir. Servis elemanları ve kasiyerler bu durumlara göre eğitilmeli ve hazırlıklı olmalıdırlar. Buna bağlı olarak, gelir kontrolünün yapılması çeşitli sistemlere dayanmaktadır. Bunlar; manuel, mekanik ve bilgisayarlı kontrol sistemleridir. Kontrol sisteminin türü işletmenin çeşidine göre değişmektedir. Ancak hepsinin temel işleyişi müşteriye neler sunulduğunun ve mutfak ya da bardan neler sipariş edilip, ödendiğinin kayıtları üzerinedir. Bunun için hesaplar standart bir yöntemle tutulmalı ve doğru olmalıdır.