MENÜ YÖNETİMİ Dersi Menü Fiyatlama soru detayı:
SORU:
Gerçek maliyet üzerinden menü fiyatının hesaplanabilmesi için elde bulunması gereken verileri söyleyiniz.
CEVAP:
• Yemeğin standart reçete maliyeti
• Yemeğin iş gücü maliyeti
• Yemek başına düşen genel giderler
• İşletmenin kârlılık hedefi (yüzde olarak)