GIDA GÜVENLİĞİNİN TEMEL PRENSİPLERİ Dersi Gıdalarda Mikroorganizmaların Gelişmesini Etkileyen Faktörler soru detayı:

PAYLAŞ:

SORU:
Gıdaların muhafaza edildiği ortamın bağıl neminin yüksek veya düşük olması mikroorganizmaların gelişmesini ne yönde etkiler?

CEVAP:
Bağıl nemin yüksek tutulduğu muhafazalarda, ortamdan nem alan gıda yüzeyinde aw değeri yükselir. Buna bağlı olarak mikroorganizmaların üremesi için uygun bir ortam oluşur. Bağıl nemin düşük tutulduğu muhafazalarda ise gıda yüzeyindeki su kaybına bağlı olarak düşük bir aw değeri şekillenir. Bu durum mikroorganizmaların üremesi için uygun bir ortam değildir.

Gıdalarda Mikroorganizmaların Gelişmesini Etkileyen Faktörler İle İlgili Bütün Soru Cevaplara Geri Dön