SORU: Haşere ve kemirgen kontrolü nasıl sağlanmalıdır?
CEVAP: Yiyecek-içecek işletmelerinde gıdaların hazırlandığı ve pişirildiği alanlarda hamam böcekleri ve sinekler en çok görünen haşerelerdir. Bunlar kanalizasyon, tuvalet ve çöp gibi tehlikeli alanlarda gezinerek mikroorganizmaların mutfaklara taşınmasına neden olurlar. Hamam böcekleri sıcak ve nemli yerleri tercih ederler ve kuzine, fırın, radyatör ve sıcak su boruları gibi sıcak mekânlarda kolay çoğalırlar. Hamam böcekleri besin zehirlenmesine neden olan “Salmonella ve Staphylococcus” gibi bakteriler için iyi birer taşıyıcıdırlar. Kemirgenler ise mikroorganizmaları besinlere ayakları, kılları, dışkı ve idrarlarıyla bulaştırmaktadır. Tifo ve veba gibi salgın hastalıklara da neden olmaktadırlar. Haşere ve kemirgenlerin kontrol edilmesi için; • Tüm çalışma alanları, araç-gereçler temiz ve düzenli olmalıdır. • Duvarlar ve boru etrafındaki yarık ve çatlaklar kapatılmalıdır. • Ekipmanlar, yerden ve duvardan daha uzağa monte edilmeli, ekipmanların alt ve arka kısımları kolayca temizlenebilmelidir. • Karton kutular ve koliler dikkatli teslim alınmalıdır. • Çöp odaları ya da kutuları mutfaktan uzak mesafede tutulmalı, çöp kutuları düzenli olarak temizlenmeli ve daha sonra dezenfekte edilmelidir. • Çöp kutularının üzeri daima kapalı olmalıdır. Mutfak kapıları otomatik olarak kapanıp açılabilmelidir. Mutfak camları sinek teli ile kaplanmalıdır. • Sineklere karşı elektrikli ızgara (cız-bız) ya da mor ötesi ışın veren araçlar kullanılmalıdır. • Sinekler hava akımına karşı uçamadıklarından, kapılara hava akımının dışarı doğru olmasını sağlayan bir sistem kurulmalıdır. • Mutfaklarda kedi ve köpek gibi evcil hayvanlar barındırılmamalıdır.
