SORU: Hastalık ve besin zehirlenmelerine yol açan faktörlerden kimyasal maddeleri açıklayınız.
CEVAP: Yiyecek-içecek işletmelerinde kimyasal zehirlenmeler, toksik maddelerin yiyecek-içeceklere bulaşmasıyla oluşur. Toksik maddelerin büyük bir kısmının yiyeceklere işletmeye gelmeden önceki süreçte bulaştığı bilinmektedir. Örneğin işletmeye satın alınan sebze ve meyveler (domates, biber, elma ve armut gibi) daha önceden böceklerle mücadele ilaçlarıyla kirlenmiş olabilir. Böyle bir durumda çalışan personel sebze ve meyveleri iyi yıkamadan servis ederse kimyasal zehirlenmeler meydana gelebilir. Kimyasal zehirlenmelere karşı bir takım önlemler alınarak bu risklerin önüne geçilebilir. İlk alınacak önlem; işletmelerde kullanılan kimyasal maddeler için ayrı bir deponun düzenlenmesi ve yiyeceklerin bu depodan uzak tutulmasıdır. Ayrıca kimyasal madde deposu sürekli olarak kilitli tutulmalı ve ancak sorumlu kişiler tarafından kontrol altına alınmalıdır. Kimyasal maddeleri kullanacak personel gerekli eğitim çalışmasına katılmalı, bu maddeleri talimatları dikkate alarak kullanmalı ve yöneticiler de belirli aralıklarla kimyasal maddeleri kullanan personeli denetleyebilmelidir.
