SORU: Hastalıklara ve gıda zehirlenmelerine neden olan mikroplar hakkında bilgi veriniz.
CEVAP: Hastalıklara ve gıda zehirlenmelerine sebep olan mikroplar ikiye ayrılır. Mikroplar tarafından üretilen toksinlerin sebep olduğu gıda zehirlenmeleri ve mikroplarla kirlenmiş ya da mikropların bulaştığı gıdaların sebep olduğu hastalıklardır. Gıda zehirlenmesi, mikropların yiyeceklerin içinde çoğalarak zehirli atık bırakmasıyla oluşur. Hastalığa ya da gıda zehirlenmesine sebep olan gerçekte bir mikrop değil mikrobun bıraktığı atık madde olan zehirin kendisidir ve buna toksik madde ya da toksin adı verilir. Bir yiyecek maddesi mikroplar tarafından zehirli hale getirilmişse o yiyeceğin güvenli hale dönüşmesi mümkün olmadığı için, o yiyecek maddesi kullanılmayıp hemen yok edilmelidir. Bir yiyeceğe mikrop bulaşmışsa ya da yiyecek mikroplar tarafından kirlenmişse o yiyeceğin ısıtılması veya kaynatılmasıyla mikrop yok edilebilir ancak zehirli gıdaları ısıtmakla ya da kaynatmakla zehir ortadan kalkmaz. Zehirli gıdaların diğer bir özelliği de zehirin tadı, kokusu ve renginin olmamasıdır. Bu tür yiyeceklerin tadına bakmak da oldukça tehlikelidir. Yiyecek içecek işletmelerinde en sık rastlanan mikroplar staphylococcus, botulizm ve salmonelladır.
