CEVAP: Hazırlama aşamasında uyulması gereken bazı kurallar şöyle sıralanabilir: • Besinlerin mikroorganizmalarla kirlenmesi, genellikle hazırlama aşamasında olmaktadır. Kirlenmeyi önlemek için hazırlama sırasındaki işlemler yapılırken hijyen kurallarına dikkat edilmeli ve temiz ortamlar sağlanmalıdır. • Tüm hazırlama aşamalarında, hazırlamada görevli kişilerin kişisel hijyeni sağlanmalıdır. • Hazırlamada kullanılan tüm araç-gerecin özellikle et tahtalar, kıyma makinesi ile eviyelerin ve yüzeylerin temizlik ve hijyeni sağlanmalıdır. • Çiğ yenecek sebze ve meyveler, pişirilecek sebzeler, kuru meyveler, temizlenmiş ve pişmeye hazır tavuk, balık, parça etler ve yumurta iyica yıkanmalıdır. • Çapraz bulaşmayı (çiğ besinlerde hastalık yapıcı mikroorganizmaların kirli araç ve gereçlerle pişmiş yiyeceklere bulaşması) önlemek için çiğ ve pişmiş besinler ayrı tezgâh ve bölümlerde hazırlanmalıdır. • Hazırlanan besinler hemen işleme sokulmalı, eğer işlenmeyecekse 50 °C’nin altındaki ısılarda bekletilmelidir.