CEVAP: Hazırlama üniteleri pişirme bölümüne yakın ve planlanan detaylara uygun olmalıdır. Üniteler birbirlerinden 2 m yükseklikte yarısı duvar, yarısı cam bölmelere ayrılmış olabilirler. Bu durum çalışanların tek noktadan kontrolünü ve havalandırmayı kolaylaştırır. Hazırlama ünitelerine ayrılacak saha, kurumun kapasitesine ve menü planına bağlı olarak değişirse de, genellikle toplam mutfak sahasının % 16-19’u hazırlama ünitelerine ayrılmalıdır.