CEVAP:

İngiliz servis çeşidinde ana yemeklerin servisi, genellikle bütün olarak fırında pişirilen tavuk, hindi, domuz yavrusu budu, kuzu budu, şatobiryan, Wellington; tuzda balık ve balık buğulama gibi yemekleri kapsamaktadır.

Ana yemeklerin servisinde uygulanacak kurallar sırasıyla aşağıdaki gibidir:

• Daha önceden ana yemekle ilgili kuver malzemesi konukların masasına yerleştirilmiş olmalıdır.

• Kesme tahtası, kesme bıçağı ve çatalı servis masasının ortasına yerleştirilmelidir.

• Ana yemek servisi için gerekli olan reşolardan birisi servis masasının sol tarafına ve diğeri ise garnitür ve soslar için servis masasının sağ tarafına yerleştirilmelidir.

• Servis elemanı ana yemekleri kesme tahtası üzerinde kesip parçalamalıdır (Tranşe etmelidir).

• Önceden ısıtılmış ana yemek tabakları, kesme tahtasının ön tarafına yerleştirilmelidir.

• Servis elemanı sağ eline büyük boy kaşığı, sol eline de büyük boy çatalı alarak kesip parçaladığıyemekleri tabağın ön tarafına yerleştirmelidir.

• Sebze garnitürleri (havuç, bezelye, brokoli, kabak gibi) ana yemek tabağının sağ tarafına, karbonhidrat garnitürleri de (makarna, pilav ve patates gibi) ana yemek tabağının sol tarafına konulmalıdır.

• Yemeğin sosu varsa sos etin sol tarafına dökülmelidir. Fakat günümüzde soslar etin altına, üstüne veya etrafına, garnitürler de gelişigüzel yerleştirilmektedir. Bu durum göze hoş geldiği ve müşteriler tarafından yadırganmadığı sürece sorun teşkil etmemektedir.