SORU: İstanbulluların yemek için kullandıkları et türleri
nelerdir?
CEVAP: İstanbullular yemek için özellikle koyun ve kuzu
etini tercih ediyorlardı. Bununla birlikte, oranı belli
olmamakla beraber gayrimüslimlerin ve fakir
Müslümanların sığır eti tükettiği anlaşılmaktadır.
Büyükbaş hayvan etinin İstanbullularca tercih
edilmemesinin en önemli sebebi, Osmanlı tıbbında
büyükbaş hayvan etinin “latif gıdalar” arasında
geçmemesi ve dolayısıyla insan bedenine pek yararlı
olmadığının düşünülmesidir. Öte yandan sığır etine hiç
rağbet etmeyen seçkin İstanbulluların buzağı ve oğlak gibi
hayvanları da tüketim listelerine kattıkları bilinmektedir.
İstanbul seçkinleri, tavuğun dışında beyaz et olarak ıblık
(horoz), ördek, kaz, güvercin ve keklik gibi hayvanların
etini tüketme imkânına da sahiptiler. Etten yahni, kebap,
köfte ve çevirme yapılıyordu. Bazı ziyafetlerde tavus kuşu
kebabına bile rastlanıyordu.
