CEVAP:

Osmanlı Dönemi’nde, Çarlık Rusya’sına giderek
fırıncılık ve pastacılık mesleğini öğrenen RizeHemşinliler,
bu ülkede kendi fırın ve pastanelerini
açmışlar, kazandıkları paralarla köylerinde lüks konaklar
yaptırmışlardır. 1917’deki Ekim Devrimi’nin ardından bir
kısmı Türkiye’ye dönmeyi başarırken, bir bölümü
Rusya’da mahsur kalmış, hatta bazıları Josef Stalin
döneminde Rus olmayan diğer azınlıklarla birlikte
Sibirya’ya sürgüne gönderilmişlerdir. Hemşinliler,
Rusya’da öğrendikleri fırıncılık ve pastacılık mesleğini, daha da geliştirerek bugün Türkiye’de ve dünyada bu
meslek dalında önemli bir yere sahip olmuşlardır.
Mengen’in aşçılarıyla ünlü olmasının öyküsü ise
Osmanlılara dayanmaktadır. Osmanlı ordusu, Anadolu
üzerinden seferlere giderken suyu bol, yeşili çok, bereketli
yayla ve ovalarda yol alır. Anadolu üzerinden yapılan bir
sefer esnasında Mengen güzergâhından geçen padişah,
Mengen’de yapılan yemeği beğenir. Aşçısını saray
mutfağına götürür. Fatih Sultan Mehmet Devri’nde Yakup
Ağa Mengenli aşçıların ilki olarak bilinir. Mengen’de
aşçılık Yakup Ağa’dan itibaren bir Osmanlı geleneği
hâlini alır. Usta-çırak ilişkileri aşçılığı Mengenliler için bir
saray mesleği hâline getirmiştir. Sarayda yetişen aşçılara
mektepli tabiri kullanılırken saray dışında yetişenlere
alaylı/çantaaltı/ocaklı/kepçeden yetişme gibi tabirler
kullanılır. Bugün sarayın yerini alan 1985’ten beri
Mengen de bulunan Anadolu Aşçılık Meslek Lisesi’nden
mezun olan okullu aşçılar, bu mesleği Türkiye’de ve
dünyada başarı ile sürdürmektedir.