CEVAP:

Karadeniz Bölgesi farklı coğrafi yapılardan
meydana geldiği için Türk mutfağında kullanılan hemen
hemen tüm pişirme yöntemleri kullanır. Kıyıya yakın
yerlerde balık ve sebze ağırlıklı yiyecekler tüketildiği için,
haşlama, yağda kavurup sos içerisinde pişirme, buharda
pişirme, kendi suyunda pişirme, sote, yağda kızartma ve
ızgara gibi daha çok kısa sü- rede pişirilen yöntemler
kullanılır. Bu yöntemlerle yemek pişirilirken çoğunlukla kuzine ve ocak tercih edilir. İç kesimlerde ise kıyı
kesimlerinde kullanılan yöntemlere ek olarak, yiyecekler
kuru ısıda kuyuda, tandırda ve taş fırında uzun süre
pişirilir. Tokat kebap ocağı bilinen diğer kebapların
pişirildiği ocaklardan oldukça farklıdır. Üç ayrı bölümden
oluşur. Tokat kebabı şişine bir kuyruk yağı, üç et (bütün
alınan kuzunun farklı bölümleri) ve dört patates dizilir.
Domatesler, biberler ve sarımsaklar da ayrı ayrı şişlere
bütün hâlinde takılır. Şişler kebap ocağı- nın ortasındaki
metale dik olarak takılarak yandan gelen ateş ve köz ile
20-25 dakikada pişirilir. Sonra ocağın ön tarafında yanan
odunların ateşi ile pembeleşmesi istenen kebap bu kısımda
10-12 dakika bekletilir. İstenirse şişler arka bölümdeki köz
kısmına sürülüp 10 dakika daha kızartılır. Patateslerin nar
gibi kızarması ama etin yumuşak, sulu ve pembe kalması
gerekmektedir.