CEVAP: Büyük - küçük hayvan ve kümes hayvanı besiciliğiyle uğraşan toplumlarda, hasat ve harman işlerinin bitmesinin ardından yapılır. Yaşanılan coğrafyanın mevsimsel özelliklerine göre az-çok değişmekle birlikte, pastırma yazında, Ekim - Kasım ayları arasında, besiye konmuş hayvanlar kesilir. Etleri pastırma, sucuk, kavurma olarak ya da sadece kurutularak kış için saklanır. Balık kurutma ve tuza yatırma dönemi, balığın bol bulunduğu zamanlarda yapıldığından, diğer etlerinkinden farklıdır. Örneğin, uskumru ve mersinbalığının tuzlanıp güneşte kurutulmasıyla yapılan çiroz, Nisan ya da Mayıs aylarında, havalar ısınmadan önce yapılır.