SORU: Kışlık et hazırlama alışkanlığı nasıl yapılmaktadır?
CEVAP: Büyük - küçük hayvan ve kümes hayvanı
besiciliğiyle uğraşan toplumlarda, hasat ve harman
işlerinin bitmesinin ardından yapılır. Yaşanılan
coğrafyanın mevsimsel özelliklerine göre az-çok
değişmekle birlikte, pastırma yazında, Ekim - Kasım
ayları arasında, besiye konmuş hayvanlar kesilir. Etleri
pastırma, sucuk, kavurma olarak ya da sadece kurutularak
kış için saklanır. Balık kurutma ve tuza yatırma dönemi,
balığın bol bulunduğu zamanlarda yapıldığından, diğer
etlerinkinden farklıdır. Örneğin, uskumru ve
mersinbalığının tuzlanıp güneşte kurutulmasıyla yapılan
çiroz, Nisan ya da Mayıs aylarında, havalar ısınmadan
önce yapılır.
