SORU: Klasik dönem İstanbul mutfağında narh listelerinde
geçen sebze ve yeşillikler nelerdir?
CEVAP: Narh listelerinde geçen sebze ve yeşillikler,
cinsleri göz ardı edilerek şu şekilde sıralanabilir: Soğan,
nane, hıyar, marul, salata kökü, bakla, patlıcan (bâdincan),
pırasa, bamya, ıspanak (isfinah/isfinac), pancar
(çükündür), kabak (kedû), lahana (kelem), asma yaprağı,
sıramsak, şalgam, havuç, turp, börülce, turşu yaprağı
(muhtemelen kavata yaprağı), lisân-ı sevr (sığırdili)
yaprağı, maydanoz, kereviz, hasıl ve saluta. Bunlara saray
mutfağı kayıtlarından hareketle ebegümeci, dereotu (durak
otu/giyâh-ı durak), tarhun, mülûhiye, semiz otu
(tohmegân) ve enginarı ekleyebiliriz.
