CEVAP: Maliyet kontrol sisteminin aşamaları şöyle sıralanabilir: • Kurulacak yiyecek içecek maliyet kontrol sistemi mevcut organizasyona uygun olmalı ve adapte edilebilmelidir. Hiçbir organizasyon oluşturulan yiyecek içecek maliyet kontrol sistemine göre değiştirilmez. • Sistem basit, formaliteler asgariye indirilmiş olmalıdır. • Anlaşılır ve sürekli olmalıdır. Personel, işletmenin hedefleri ile kendisi arasındaki ilginin ne olduğunu bilmelidir. Bununla birlikte, bilgiler belirli bir sistem içinde toplanarak analiz edilebilmeli ve düzeltici önlemler alınabilmelidir. • Saptanan hedeflere ve standartlara ulaşılıp ulaşılamadığı mümkün olan en kısa sürede saptanabilmeli ve gerekli bilgiler ilgili birimlere aktarılabilmelidir. • Kontrol sistemi ekonomik olmalıdır. Yani, sağlayacağı yarar ve maliyet tasarrufu ek giderlerden büyük olmalıdır. Kontrol sistemi, uygulanabilir ve uygun bir sistem olmalıdır. Yani, çok yönlü, objektif ve saptanan amaçlara ulaşma etkinliği ile ulaşılamamasının nedenlerini analiz etme yeteneğine sahip olmalıdır.