CEVAP: Maliyet kontrolü; tekrar satılmak üzere ham, yarı-hazır ya da hazır olarak satın alınan yiyecek ve içecek maddeleri üzerinde satın almadan satış noktasına kadar kurulan denetim mekanizması olarak ifade edilebilir. Yiyecek içecek işletmelerinde satış kârlarının en yüksek düzeyde tutulması için yiyecek ve içecek ilk madde ve malzeme giderlerinin kontrol altında tutulması oldukça önemlidir. Yiyecek üretiminde, bir porsiyon yemek için gerekli iş gücü ve genel üretim giderlerinin tam olarak hesaplanma olasılığı kısıtlıdır. Kurulacak kontrol sistemi ile gelir ve giderlerin analizinin yapılması, standartların belirlenmesi ve korunması, fiyatlamanın yapılması, israflardan ve çalınmalardan korunmanın sağlanması ve yönetimin bilgilendirilmesi amaçlanmaktadır.