MENÜ YÖNETİMİ Dersi Menü Fiyatlama soru detayı:
SORU:
Malzeme maliyeti üzerinden menü fiyatının hesaplanabilmesi için elde bulunması gereken
verileri sıralayınız.
CEVAP:
• Yiyecek maliyet yüzdesi
• Bir yemeğin standart reçete maliyeti
• Çarpan (İşçilik giderleri, genel giderler ve kârı kapsayacak şekilde)