CEVAP: Klasik Fransız servisinin, günümüzdeki uygulama şekli maşa servisi olarak da bilinmektedir. Alakart restoranlarda iki veya daha çok sayıda müşterilere uygulanabilen pratik bir servis çeşididir. Türkiye’de birçok restoranda sıkça kullanılmaktadır. Önceden müşterilerin önlerine soğuk başlangıç yemekleri (soğuk ordövr) için soğuk tabaklar yerleştirilir. Mutfakta aşçılar tarafından servis tabaklarına hazırlanan mezeler ve zeytinyağlı yemekler müşterilere önce takdim edilir, daha sonra servis elemanı tarafından klasik Fransız servisinde olduğu gibi müşterinin sol yanından “servis maşası” ile servis gerçekleştirir. Soğuk yemeklerin servisi tamamlandıktan ve müşteriler yemeklerini bitirdikten sonra, boş tabaklar müşterilerin sağ tarafından masadan alınır. Ara sıcak (sıcak ordövr) ve ana yemeklerin servisine başlamadan önce ısıtılmış yemek tabakları müşterinin sağ tarafından masalara yerleştirilmelidir. Daha sonra mutfakta hazırlanan ara sıcak ve ana yemekler müşterilere takdim edildikten sonra, sol tarafından servis maşası ile yemek tabaklarına dağıtılır (tevzi edilir). Klasik Fransız servisinde olduğu gibi, ana yemekler servis tabaklarına en fazla 8-10 kişilik porsiyon halinde konur. Daha fazla yemeğin konulmasının, servisin uzaması nedeniyle yemekleri soğutabileceği unutulmamalıdır. Arta kalan yemekler ve garnitürler ilave servis masası (geridon) üzerindeki reşoya yerleştirilir ve müşterilerden talep gelmesi durumunda servis maşası ile servise devam edilir.