CEVAP:

Bu yöntemde her bir yemeğin kârlılığının, popülaritesine göre karşılaştırılması esasına dayanılır ve yöntemde, katkı payı ile satış miktarı ele alınmaktadır. Yöntemin asıl amacı menü kompozisyonunda pozitif bir yapı oluşturmak ve negatif olanları azaltmaktır. Kasavana ve Smith’in ikinci boyutu; katkı payı olup belirli bir gruptaki her bir menü kaleminin katkı payının (satış fiyatı ile yiyecek maliyeti), ağırlıklı ortalama katkı payı ile karşılaştırma esasına dayanmaktadır. Bireysel katkı payları menünün ağırlıklı ortalama katkı payından büyük olan menü kalemleri “yüksek katkı payı” sınıfına girmektedir. Menünün ağırlıklı ortalama katkı payına ulaşamayanlar ise “düşük katkı payı” derecesinde tanımlanmaktadır.