YİYECEK-İÇECEK HİZMETLERİ Dersi YİYECEK İÇECEK İŞLETMELERİNDE HİJYEN soru detayı:
SORU:
Mikroorganizmalar hakkında bilgi veriniz?
CEVAP: Mikroorganizmalar gözle görülemeyecek kadar küçük ve bu nedenle ancak bir mikroskop yardımıyla görülebilen canlılardır. Bunların arasında bakteriler, virüsler, küfler, mayalar, alglar ve parazitler bulunmaktadır.
Mikroorganizmalar, yiyecek-içecek işletmelerinde sıkça kullandığımız gıdaları bozabilen maddelerdir. Mutfaklarda kullandığımız sebzeler, meyveler, tahıllar ve kuru baklagiller gibi gıdalar hasattan sonra bekleme süresi içinde uygun koşullarda saklanmazlarsa mikroorganizmaların ve enzimlerin (biyokimyasal katalizör, yani besinleri bozan olayların gidişini kolaylaştıran ve hızlandıran maddeler) etkisiyle kısa sürede bozularak kullanılmayacak hale gelebilirler. Diğer taraftan, bazı mikroorganizmalar ve enzimlerden bazı gıdaların (besinlerin) yapılmasında yararlanılmaktadır. Örneğin hamurun mayalanması, yoğurt ve peynirin yapımı ve alkollü içkilerin hazırlanması (bira, şarap, rakı, konyak, viski gibi) sırasında mikroorganizmalar önemli rol üstlenmektedirler.
Mikroorganizmalar gözle görülemeyecek kadar küçük ve bu nedenle ancak bir mikroskop yardımıyla görülebilen canlılardır. Bunların arasında bakteriler, virüsler, küfler, mayalar, alglar ve parazitler bulunmaktadır.
Mikroorganizmalar, yiyecek-içecek işletmelerinde sıkça kullandığımız gıdaları bozabilen maddelerdir. Mutfaklarda kullandığımız sebzeler, meyveler, tahıllar ve kuru baklagiller gibi gıdalar hasattan sonra bekleme süresi içinde uygun koşullarda saklanmazlarsa mikroorganizmaların ve enzimlerin (biyokimyasal katalizör, yani besinleri bozan olayların gidişini kolaylaştıran ve hızlandıran maddeler) etkisiyle kısa sürede bozularak kullanılmayacak hale gelebilirler. Diğer taraftan, bazı mikroorganizmalar ve enzimlerden bazı gıdaların (besinlerin) yapılmasında yararlanılmaktadır. Örneğin hamurun mayalanması, yoğurt ve peynirin yapımı ve alkollü içkilerin hazırlanması (bira, şarap, rakı, konyak, viski gibi) sırasında mikroorganizmalar önemli rol üstlenmektedirler.