SORU: Modern öncesi dönemde İstanbul halkının gıda
ihtiyacının elde edildiği ana merkezler nerelerdir?
CEVAP: Dönemsel farklılıklar olmakla birlikte, modern
öncesi dönemde İstanbul halkının gıda ihtiyacı belli ana
tedarik merkezlerinden elde ediliyordu. Bu iaşe bölgelerini
birkaç kategoride ele almak mümkündür. Öncelikle
belirtilmelidir ki, Rumeli bölgesi, şehrin iaşesinde en fazla
ağırlığa sahip tedarik alanıydı. Bu bölge özellikle buğday
ve koyun iaşesinde öne çıkmıştır. Karadeniz’in
kuzeyindeki sahil şeridi (özellikle Kefe) ile Transilvanya
(Eflak ve Boğdan) da külliyetli malın geldiği alanlardır.
Sahil şeridi buğday, koyun ve sadeyağ konusunda;
Transilvanya ise koyun ve bal konusunda öne çıkmıştır.
Bir diğer tedarik merkezi de Mısır’dır. 16. yüzyılın ilk
yarısında devreye giren bu alandan her türlü tahıl ve çok
kıymetli baharat çeşitleri gelmekteydi. Ege Adaları, şehrin
iaşesine özellikle turunçgiller, sakız (mastaki) gibi
mallarla katkı sağlayan iaşe bölgesiydi. Osmanlı
başkentinin iaşesinde yeri olan Anadolu’daki ana bölgeler;
şehrin hinterlandındaki kaza grupları ile Marmara’nın
güneyinden başlayıp Batı Anadolu’ya kadar uzanan
nispeten geniş alandı.
