SORU: Mutfaklarda araç gereç hijyeni nasıl sağlanır?
CEVAP: Mutfaklarda sağlıklı yiyecek ve içecek üretebilmek için hijyenik temizlik ve güvenliğin sağlanması temel kuraldır. Mutfaklarda ön hazırlık, pişirme, depolama ve bulaşık yıkama gibi bölümlerin temizliği bekletilmeden çalışanlar tarafından yapılmalıdır. Bilindiği üzere temizlik, ortamdaki gözle görülebilen kirlerin uzaklaştırılması işlemidir. Mutfaklarda kullanılan araç ve gereçler ya da çalışma tezgâhları hemen temizlenmediğinde kirler kuruyarak sertleşir ve temizlenmesi de güçleşir. Özellikle potansiyel riskli besinlerle ilgili olanlar (et doğrama tahtası ve kıyma makineleri gibi) gün boyu aralıksız kullanılsa dahi en fazla iki saatte bir yıkanıp durulandıktan sonra dezenfekte edilmelidir. Çalışma tezgâhları, araç ve gereçlerin temizliğinin yeterli bir şekilde yapılabilmesi için yeterli aydınlatma sağlanmalıdır. Her araç-gerecin kullanımı, temizlik ve bakım talimatnameleri uygun yerlere asılmalı ve bunlara uyulmalıdır. Mutfaklarda araç ve gereç hijyeni şu sırayla sağlanır. Kaba kirler uzaklaştırılmalı, uygun deterjan, uygun ısıda ve uygun miktarda kullanılarak temizlik yapılmalı, dezenfeksiyonun etkinliğinin azalmaması için, deterjan kalıntıları ortamdan uzaklaştırılmalı, özellikle riskli besinlerle temas eden yüzeylerin dezenfeksiyonu sağlanmalı, dezenfeksiyon işleminden en az 20 dakika sonra durulama işlemi yapılmalı ve son olarak yüzeyler kurulanmalıdır.
