DÜNYA MUTFAKLARI I Dersi ORTA VE KUZEY AMERİKA MUTFAĞI soru detayı:

CEVAP:

İster Orta isterse Kuzey Amerika ülkeleri olsun, yiyecek içecek ritüelleri toplumsal gelenekler, tarihi günlerin hatırlanması ve inanç sistemleri veya dinlerin özel günleri tarafından şekillendirilir. Bu genel kaide, dünyanın geri kalanında olduğu gibi Kuzey ve Orta Amerika ülkelerinde de geçerlidir. Orta Amerika ülkelerinde yerel halkın beslenmesi ve buna ilişkin kurallar çoğunlukla dini inançlara göre belirlenir. Kosta Rika’da kutsal hafta olarak adlandırılan “Semana Santa”da birtakım özel yiyecekler sunulur. Bunlar arasında, “chiverre empanadas”, “fasulye tamales”, “hardal tamales”, “peynir türleri”, “şeker” ve “tarçınlı empanadas” en öne çıkanlarıdır. Noel sezonunda Kosta Rika’lılar Amerika Birleşik Devletleri’ndeki eyalet
fuarlarına benzeyen eğlenceler düzenler. “Fiestas Civicas” adı verilen bu etkinliklerde “gallos”, genellikle tatlandırılmış mısır ve patates ezmesiyle karıştırılmış tavuk, domuz, pirinç, zeytin, havuç, bezelye ve acı biberle doldurulan, kare şekli verilerek mısır yaprağına sarılarak hazırlanan “tamales”ler, “chicharrones” ve “chorrads” kolaylıkla bulunan yemek türlerindendir. Noel gecelerinde geleneksel olarak domuz butu ve noel keki en tipik yemektir. Birçok şehrinin adı Hristiyan azizlerinden gelen Kosta Rika’da yine “tamales”, “tavuklu pilav”, “pirinçli puding” ve “churros” önemli yemeklerdendir. Toplumsal günler içinde doğum günleri, 15. yaşgünü kutlaması “quinceanos”, düğünler ve dini toplantılar vazgeçilmez etkinliklerdendir.