DÜNYA MUTFAKLARI I Dersi ORTA VE KUZEY AMERİKA MUTFAĞI soru detayı:

CEVAP:

Çin mutfak kültürü geleneksel olarak dört ekolden oluşmaktadır. Kuzey, güney, doğu ve batı Çin ekolleri olarak bilinen mutfak tarzları içinde genellikle Güney ve Batı Çin eyaletlerinden gelen işçiler ağırlıklı olduğundan, Çin-Amerikan mutfak kültürü diğerlerinden ziyade, “Cantonese” ve “Sichuan” etkileri ağırlıklı olarak hissedilir. Pişirme teknikleri bakımından “stir-fry” adı verilen karıştırarak pişirmenin çokça kullanıldığı bu mutfak kültürü, ev mutfaklarında da kolaylıkla uygulanabildiği için bugün Amerikan halkı tarafından tercih edilmektedir. Ancak bazı tekniklerin uygulanması ev şartlarında uygun olmamakta ve bu yemeklerin tadılabilmesi için Çin restoranlarına gitme zorunluluğu oluşmaktadır. Özellikle, düz bir ızgara üzerinde çok sıcak bir yüzeyde birçok besin öğesinin ardı ardına ve karıştırılarak pişirilmesi prensibine dayanan “flash-fry” tekniği, yine kültürün ayırıcı bir pişirme tekniğidir. Fransızlar, Afrikalılar, İspanyollar, İtalyanlar ve Almanlar’ın mutfak kültürlerine ait malzemeler, yemek tarifleri ve pişirme teknikleri “Creole” Mutfağı’nda bir karışım olarak ortaya çıkar. New Orleans Mutfağı evrensel yaklaşım olarak diğerleriyle yakınlık kurmayı hedefler. Başka bir kültürden bir kişi veya bir etnik gruba ait bir yemek tarifi veya tabağı kolayca kabul edilip New Orleans mutfağı repertuarına eklenebilir. Bu kültürde kadınlar ve erkekler yemek hazırlıklarını birlikte yaparlar. Günlük yemekleri genelde kadınlar yapar. Kadınların çalıştığı alan iç küre olarak tanımlanır ve erkeklerin etkinlik alanı olan dış küreden ayrılır. Dış küre olarak tanımlanan
ise aile veya daha büyük gruplar için hazırlanan barbekü gibi açık hava yemekleri ve benzerleridir. Orta Amerika ülkelerinde genel olarak yerel teknikler ve araç gereç kullanımı yoğunluktadır. Avrupa mutfak kültürlerinin bölgeye gelmesinden çok önceleri kullanılan teknikler bugün de kullanımını devam ettirmektedir. Bunlar arasında ızgara ve sos içinde pişirme teknikleri revaçtayken, haşlama ve kavurma gibi teknikler de görülür. Özellikle İspanyollar ve İngilizlerin bölgeye yaptıkları akınlar, bu ülkelerin pişirme alışkanlıklarına kızartma tekniğini eklemiştir. Öyle ki, günümüzde kızartmalar her Orta Amerika ülkesinde en çok kullanılan teknik haline gelmiştir. Hatta bu konuda bir karışım bile söz konusudur. Afrika’dan getirilen kölelerin beslenme alışkanlıkları, Avrupa’dan gelen pişirme teknikleri ve malzemelerle bütünleşerek yeni bir tarz oluşturmuştur. Afrika geleneği olan yabani muz tüketiminin Orta Amerika ülkelerinde derin yağda kızartılan gallo pinto türünün yerel yiyeceklerle birlikte servis edilmesi, İspanyol, Kosta Rika ve Batı Afrika mutfak kültürlerinin karışımı olduğunu göstermektedir.