OSMANLI MUTFAĞI Dersi Osmanlı Mutfağında Modernleşme soru detayı:
SORU:
Osmanlı Arşivinde bulunan 1911 ve 1918 yılları
arasına ait bir defterde, yaklaşık otuz ziyafet mönüsü
vardır. Bunların alafranga ziyafetler hakkında sunduğu
bilgiler nelerdir?
CEVAP:
Osmanlı Arşivindeki söz konusu menüler, sarayda
yabancı konuklar için düzenlenen alafranga ziyafetlerinde
sunulan yemeklerin hemen hemen tümünün Escoffier
geleneğini yansıtan 19. yüzyıl seçkin Fransız mutfağına ait
olduğunu göstermektedir. Bu ziyafetlerde sunulan yemekler
börek, pilav ve birkaç geleneksel Osmanlı tatlısı dışında
Fransız mutfağına ait yemeklerdir. Osmanlı sarayında
yabancı konuklar ağırlanırken Fransız tertibi ziyafetlerin
uygulanması saray protokolünün bir parçası olarak
imparatorluğun sonuna kadar devam etmiştir.