SORU: Osmanlı İstanbul’unda halkın su dışında tükettiği
alkolsüz içecekler nelerdir?
CEVAP: İstanbul halkının su haricinde tükettiği alkolsüz
içeceklerden en önemli ikisi hoşaf (hoşâb) ve şerbetlerdi.
Bir çeşit şerbet olarak da tanımlanabilecek olan limon
suyunun ve bozanın ise şehirde hatırı sayılır bir yeri vardı.
Şehir halkının hazırlayıp tükettiği hoşaf türlerini ne yazık
ki bilmiyoruz. Bununla birlikte, sarayda çeşitli üzüm,
incir, zerdali, kayısı ve armut hoşa arı yapıldığı tespit
edilebiliyor. Bunlar bile oldukça sınırlıdır. Hem sarayda
hem de İstanbul halk mutfağında en azından elma ve
armut hoşa arının da pişiriliyor olması gerekir. Osmanlı
başkentinin içecek kültüründe bozanın da mühim bir yer
tuttuğu biliniyor. Boza kültürünün başkentte özellikle 17.
yüzyılda iyice yaygınlaştığı sanılmaktadır. Yüzyılın ortalarında şehirde 105 bozacı faaliyet gösteriyordu. Bir
diğer alkolsüz içecek ise kahvedir.
