SORU: Osmanlı İstanbul’unda tüketilen peynir türleri
nelerdir?
CEVAP: Peynir hem saray hem de halk sofralarının
vazgeçilmez yiyeceklerinden biriydi. Pazar tezgâhlarında,
günümüzdeki gibi çok farklı peynir cinslerine rastlamak
mümkündü. Çayır, dil, Eflâk, teleme, lor, Midilli loru,
kaba lor, Midilli, Midilli baş, Mora, Balkan, Limni,
Anabolu ve “dil peynirinden ezme kaba peynir” sadece bir
kısmıydı. Ayrıca 17. yüzyılın ikinci çeyreğinde İstanbul
piyasasına giren kaşkaval peynirinin, şehir halkı tarafından
hızlı bir şekilde kabul gördüğü anlaşılmaktadır. Kaşkaval
peyniri, uzun süre taşradan tedarik edildi fakat 18.
yüzyılda İstanbul’da da üretilmeye başlanarak taşraya bağımlılık azaldı. İstanbul piyasasında yer alan kaşkaval
peyniri genellikle üretildiği yere göre isim almıştır:
Tekfurdağı kaşkavalı, Eflâk kaşkavalı, Çorlu kaşkavalı,
Limni kaşkavalı, Karadeniz kaşkavalı gibi.
