OSMANLI MUTFAĞI Dersi Yemekler: Genel Özellikler, Pişirme Teknikleri ve Uygulamalar soru detayı:

CEVAP:

Aşure kuru erzaktan yapılan bir nevi tatlı aştır.
Osmanlı Sarayı’nda pişirilen aşure malzemelerinin farklı
yüzyıllarda değişkenlik gösterir. Bir rivayete göre yedi, bir
rivayete göre on iki, bir rivayete göre de kırk bir türlü kuru
erzaktan yapılması gerektiği söylenir. Aşurenin asıl
malzemesi aslında buğdaydır. İçine ayrıca pirinç, nohut,
kuru bakla, kuru börülce, kuru fasulye ve kuru meyvelerde
ilave edilebilir. Şekerin az bulunduğu ve pahalı olduğu
dönemlerde ve yerlerde aşure pekmez veya bal ile
pişirilirdi. Süzme aşure diye tabir edilen saray ve
konaklarda pişirilen aşure gülsuyu, misk gibi pahalı
malzemeleri de içeriyordu.