OSMANLI MUTFAĞI Dersi Osmanlı Mutfağında Modernleşme soru detayı:
SORU:
Osmanlı mutfağında balık ve deniz ürünleri nasıl
kullanılırdı?
CEVAP:
Gayrimüslim cemaatin ve Müslüman halkın, sık
tükettiği yiyecekler arasında bulunan çeşitli balıklar, tava,
kebap, çorba, pilav, börek, pilaki, turşu ve salata
yapımında kullanılırdı. 19. yüzyılda sarayda, önceki
dönemlere kıyasla daha fazla balık, havyar ve balık
yumurtası tüketiliyordu. Özellikle lakerda, havyar, balık
yumurtası ve çiroz, iftariyelik olarak sıklıkla tüketilen
lezzetler arasında yer almaktaydı. Saray mutfağında
istiridye ve midye gibi kabuklu deniz hayvanları fazla
tüketilmemekteydi. Ancak yabancı davetliler için verilen
ziyafetlerde kullanılmak üzere ıstakoz gibi deniz ürünleri
alınıyordu.