OSMANLI MUTFAĞI Dersi Yemekler: Genel Özellikler, Pişirme Teknikleri ve Uygulamalar soru detayı:

CEVAP:

16. yüzyıldan itibaren etli sebze ve meyve
dolmaları Osmanlı kaynaklarında yer almaya başlamıştır.
Soğan dolması, havuç dolması, şalgam dolması, lahana
dolması, hodan yaprağı sarması, ayva dolması, karpuz
dolması, elma dolması 17. yüzyıl kaynaklarında adı geçen
etli dolmalardır. 19. yüzyıldan itibaren zeytinyağlı dolma
ve sarmalar yemek kitaplarında yer almaya başlamıştır.
Pirinç, soğan, baharat, dolmalık fıstık, kuşüzümü,
zeytinyağı ve asma yaprağıyla hazırlanan yalancı dolma
tarifi ilk olarak 1844 yılında yayınlanan Aşçıların Sığınağı
adlı yemek kitabında geçmektedir.