OSMANLI MUTFAĞI Dersi Yemekler: Genel Özellikler, Pişirme Teknikleri ve Uygulamalar soru detayı:

CEVAP:

Buğday Osmanlı mutfağında tüketilen temel tahıl
çeşididir. Buğdaydan elde edilen un en başta ekmek
yapımında kullanılır; ekmek farklı tekniklerle hazırlanırdı.
Günümüzde olduğu gibi mayasız ekmek yufka adı altında
hazırlanırdı. Yufka tekniği Orta Asya Türk mutfağından
Anadolu’ya taşınmış bir tekniktir. Yufka aynı zamanda türlü
çeşitlerde hazırlanan böreklerin ve baklavanın temelini
oluşturur. Orta Asya, Türk ve Anadolu Selçuklu mutfağında
yer alan yufka ve yufkayla hazırlanan gözleme, katlama,
erişte, mantı, tutmaç gibi hamur işlerinin yanı sıra Osmanlı
döneminde hazırlanması daha uzun ve incelikli börek çeşitleri
ortaya çıkmıştır. 15. yüzyıldan 20. yüzyıla Osmanlı
mutfağında börek çeşitleri zenginleşmiştir. İçi doldurulmuş
hamur parçalarıyla hazırlanan Tatar böreği, piruhi ve mantı
yufkayla hazırlandığı için Osmanlı mutfağında börek türleri
içinde yer almaktadır. Piruhi içi peynirle doldurulmuş bir tür
mantı türüdür. Tatar böreği ise günümüz mantı tarifiyle
aynıdır.